Descrizione
E’ vino difficile, una sfida per l’enologo, sia in vigna che in cantina.
Sposando spiccata freschezza a buona alcolicità ed astringenza è molto versatile nell’abbinamento; esalta arrosti e salumi e stupisce con fritture di pesce e piatti etnici.
La fermentazione, per questo Pinot Nero, avviene in tini di rovere, con frequenti rimontaggi manuali; successivamente si procede con una breve macerazione della buccia per tre o quattro giorni e si conclude con una maturazione in legno piccolo per alcuni mesi.
Il vino affina per ulteriori 6 mesi in bottiglia prima dell’uscita in commercio.
Rosso granato brillante il calice, di bella trasparenza e luminosità.
Il naso è complesso, di bella eleganza; si apre su note di ciliegia, frutta scura, ed erbe aromatiche; lontane note di china e qualche sbuffo affumucato chiudono l’olfazione.
Il sorso è fresco, invitante, richiama il naso nei rimandi fruttati. Di buona persistenza ed eleganza e di ottima struttura.
