Descrizione
L’Abbuoto è l’antico vitigno originario delle campagne di Fondi.
Qui, le campagne limitrofe al lago di San Puoto sono da sempre la culla di questo vitigno.
Questo antichissimo vitigno autoctono, presente solo nella zona di Itri, viene vinificato con premacerazione a freddo delle bucce; la fermentazione alcolica con lieviti indigeni è svolta in acciaio a temperatura controllata, con numerose follature; fermentazione malolattica spontanea in legno.
Prima di essere messo in commercio completa il suo affinamento in botti grandi di rovere.
Di colore rosso porpora; sentori di prugna si fondono a note calde di caffè e cioccolato.
L’inizio di bocca è fresco e piacevolmente sapido. Il sapore poi si fa più complesso con un tannino elegante e cremoso.
La lunghezza lascia note di cannella e caffè.
